纯红薯粉条厂家教你如何鉴别红薯粉条

点击数：2017-7-1 11:47:56　

纯红薯粉条厂家教你如何鉴别红薯粉条

红薯粉条是指以红薯为原料经加工制成的条状、丝状干燥淀粉制品。

1.色泽鉴别

取样在自然光条件下，直接目测。纯红薯粉丝、粉条色泽青白色，有光泽，半透明状；玉米、马铃薯粉丝、粉条色泽洁白，带有光泽；劣质粉丝、粉条一般色泽灰暗，无光泽。

2.气味、滋味、口感鉴别

取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再闻其气味。也可以将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝滋味。纯红薯粉丝、粉条气味和滋味正常，口感柔软、滑嫩、筋道、无异味；玉米、马铃薯粉丝、粉条气味和滋味正常，口感柔软、滑嫩、不筋道、无异味。劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他异味。

3.水煮试验鉴别

取样品10根,截取15cm长无机械损伤的粉丝或粉条，在1000ml烧杯中加水900ml，水沸后放入样品并加盖，宽粉条微沸煮30min，粗粉条微沸煮20min，粉丝微沸15min，在烧杯内进行第一次观察:纯红薯粉丝、粉条无断条，无粘连，清汤。玉米、马铃薯粉丝、粉条少量断条，无粘连，汤稍混。劣质粉丝、粉条大量断条，汤混。两小时后继续加热至水沸腾后5 min，进行第二次观察:纯红薯粉丝、粉条无断条，无粘连，汤稍混。玉米、马铃薯粉丝、粉条大量断条，相互粘连，汤混。劣质粉丝、粉条浆呈糊状。